Monday 31 August 2009

Capri Cake

 :: Capri  Chocolate Cake ::

เข้าใจถูกแล้วค่ะ ^^ เจ้าเค้กนี้เค้กชอคโกแลตที่ตั้งชื่อตามเกาะคาปรี ณ อิตาลี ค่ะ
แค่ฟังชื่อก็น่ากินแล้วนะสำหรับบีม อิอิ แบบว่า dream destination เลยหล่ะค่ะ
ตัวเค้กเองก็ทำง่าย ไม่ซับซ้อน น่าจะถูกใจคอช็อคโกแลตทั้งหลาย ^o^
สูตรนี้ไปเจอในเวบอีกแล้วค่ะ จากคุณ  Anita : Dessert First   ผู้โด่งดัง
ลองเข้าไปอ่านดูก็ได้นะคะ เค้าเล่าถึงหนังสือเรื่องที่เค้าอ่าน คือ
 
ซึ่งเป็นเรื่องของเชพ ชื่อ David Shalleck อีกที...เค้าอ่านแล้วประทับใจ
แล้วก็เลยลองเจ้าคาปรีเค้กนี่ เราเข้าไปอ่านก็ติดใจด้วยคน
ก็เลยลองดูนี่แหล่ะค่ะ มันเป็นเค้กเนื้อคล้ายๆ  Flourless Chocolate Cake
คล้ายตรงที่แป้งน้อยมั้งคะ มีไข่ขาวมาแทน แช่เย็นแล้วกรอบนิดๆ
แต่บีมอ่ะเสิร์ฟตอนมันอุ่นๆ มีเนื้อเค้กเยิ้มๆ นิด อร่อยกว่าตอนที่แช่เย็นแล้วค่ะ
ในสูตรเค้าใส่ให้เลือก Semisweet Choc หรือ Unsweetened
พอดีของที่มีในตู้เย็นมันดันเป็น Dark Choc. White Choc แล้วก็
Bittersweet อิอิ ก็เลยผสมกันหมดในสัดส่วนต่างกันนิดหน่อยค่ะ
ของอย่างงี้คงแล้วแต่รสชอคโกแลตตามชอบของแต่ละคนด้วยเนอะ...


 C a p r i   C a k e
(ดัดแปลงจาก Anita Chou: Dessert First)
serves about 12



























ส่วนผสม:
เนยจืด 12 ชต. (172 g)  ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
 ช็อคโกแลต  8 oz (226 g)
อัลมอนด์อบแล้วป่น 3 oz (88 g)
แป้งเค้ก 2 ชต.(16 g)
ไข่ไก่ 6 ฟองใหญ่  - แยกไข่ขาว ไข่แดง  - อุณหภูมิห้อง
 น้ำตาลทราย  7 1/2 oz (200 g)
น้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ สำหรับโรยหน้าตกแต่ง




























วิธีทำ:
 
วอร์มเตาที่ 150 องศาซี เตรียมพิมพ์เค้ก 8"  รองกระดาษไขที่ก้นและด้านข้าง ไม่ต้องทาเนย

ละลายช็อคโกแลตกับเนยด้วยวิธี  bain-marie เมื่อละลายเข้ากันดีแล้วพักไว้ให้เย็น

แป้งกับอัลมอนด์บด ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน

ในชามผสมอีกใบตีเนยและน้ำตาลจนสีอ่อนและฟูขึ้น
แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมช็อคโกแลตลงไป คนจนเข้ากันดี

จากนั้นแบ่งส่วนผสมแป้งและถั่วลงไป ซัก 3 รอบ คนแค่พอเข้ากัน































ใช้เครื่องตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนแล้วแบ่งเศษหนึ่งส่วนสามส่วน
ผสมกับส่วนผสมไข่แดง+น้ำตาล เมื่อเข้ากันดีก็ใส่ไข่ขาวที่เหลือจนหมด
คนให้เข้ากันดีเบาๆ

เทส่วนผสมทั้งหมดลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบประมาณ 40-45 นาที

เมื่อเค้กสุกให้พักไว้บนตะแกรง โรยหน้าด้วยไอซิ่งและผงโกโก้ แล้วเสิร์ฟได้^^





























ขอบคุณคร่าา

Chicken Farm Special Project : Ultimate Roll : Colour, Flavour and Glitter ; Almond Meringe Roulade

Chicken Farm Special Project : Ultimate Roll : Colour, Flavour
and Glitter ; Almond Meringe  Roulade
 
 
 :: Almond Meringue Roulade & Blueberry Filling ::



สวัสดีจ้าาา
ช่วงนี้ผีขยันเข้าสิงชาวเรากันถ้วนหน้า อิอิ
มีโปรเจคพิเศษให้ลองกันอีกแล้ว คราวนี้เป็นเรื่องของ "โรล"
บางที่ บางทีเค้าก็เรียก "Roulade" ที่แปลแล้วก็ได้ความหมายอย่างเดียวกัน
คืิอ "to  roll" จะม้วนของคาวหรือของหวานก็ตามถนัดกันนะคะ
ตามโจทย์จากน้องบัว ตัวเล็กจอมพลังมี 2 ข้อให้เลือกกัน
ข้อแรก  เหมาะสำหรับคนที่ชอบทำขนมธรรมดาให้สวยงาม 
ข้อสอง  ทำโรลหน้าตาธรรมดาแต่วัตถุดิบหรือรสชาติขอให้แปลกใหม่น่าสนใจ
เอาแบบไม่น่าเชื่อว่าจะเอามาทำเป็นโรลได้น่ากินขนาดนี้
แต่น้องบัวก็แอบขอว่าอย่าแปลกถึงขนาดน่ากังขาว่าจะกินได้รึเปล่า ฮ่าๆ
วันนี้บีมก็ขอเสนอเป็นเจ้านี่แหล่ะค่ะ
Almond Meringue Roulade & Blueberry Filling
สูตรต้นตำรับมาจากเวบนี้ค่ะ  Pittsburgh Needs Eated
ส่วนตัวแค่ไม่่ค่อยได้เห็นเมอร์แรงค์มาเป็นแบบม้วนๆ อ่ะค่ะ
แต่ถามว่าแปลกมั้ยมันก็คงไม่แปลกหรอกเนอะ ^^
 ถ้าไม่ชอบหวานนักก็ลดน้ำตาลจากสูตรลงนิดหน่อยก็ได้ค่ะ
บีมลองดูก็ไม่มีปัญหาไรนะ ^^ คนชอบเมอร์แรงค์แบบนุ่มๆ (เหมือนบีม...)
เหมือนพวกหน้าพายน่าจะชอบจ้ะ หอมอัลมอนด์ เคี้ยวกรุบๆ ดีนักแล
ส่วนไส้คงต้องเป็นไส้ที่มีรสเปรี้ยวนิดๆ ก็จะดีค่ะ ไม่งั้นมันก็หวานนักแลเหมือนกัน

 ดูรูปกันอีกทีนะ




























ส่วนผสม:
(บางอย่างก็เอาตามของที่มีนะคะ ไม่ตามต้นตำรับเป๊ะๆ)
เนยขาวสำหรับทาพิมพ์
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
อัลมอนด์ สไลด์ 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยบลูเบอร์รี่ฟิลลิ่ง

วิธีทำ:

วอร์มเตาที่ 200 องศาซี ทาเนยขาวบางๆ ที่ีพิมพ์ 9"X11"
ปูกระดาษไขแล้วทาเนยขาวบางๆ อีกครั้ง

ตีไข่ขาวด้วยสปีดสูงสุดจนตั้งยอดอ่อนแล้วทยอยใส่น้ำตาล
ทีละ ช้อนจนหมด ตีเรื่อยๆ จนตั้งยอด และส่วนผสมเงา
เทใส่พิมพ์และปาดหน้าให้เป็นลายนิดหน่อยและโรยอัลมอนด์ให้ทั่ว
นำไปอบโดยแรคอยู่เกือบด้านบนของเตา อบ 8 นาที
แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาซี แล้วอบต่อจนเริ่มเป็นสีทอง
ประมาณ 3 - 5 นาที แต่ระวังอย่าอบนานเกินไป
เพราะจะทำให้ยากต่อการม้วน

เอาออกมาวางที่ตะแกรงให้ด้านที่เป็นหน้าอัลมอนด์อยู่ด้านล่าง
ค่อยๆ ลอกกระดาษไขออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 10-15 นาที










































ตีวิปครีมจนตั้งยอด แล้วปาดทับบนเมอร์แรงค์
แล้วทำซ้ำเป็นบลูเบอร์รี่ฟิลลิ่ง อาจเว้นขอบเล็กน้อย
เผื่อเวลาม้นไส้จะได้ไม่ทะลัก (เหมือนบีม -_-")
ค่อยๆ ใช้กระดาษไขอีกแผ่นรองเค้กแล้วม้วนจนได้ที่
ใช้กระดาษไขห่อให้คงรูปไว้ก่อนแล้วนำไปแช่เย็น
จากนั้นก็ได้เวลาพาลูกไปเดินเล่นยามเย็น
แล้วก็กลับมาได้เวลาตัดเสิร์ฟ ^^
ก่อนเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งค่ะ






























ไปดูไปชมของเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ กันอีกดีกว่าจ้า งานนี้แขกรับเชิญเพียบ ^^ --->


บรั๊บบรายยยยก่อนน๊า ^^

Monday 24 August 2009

Chicken Farm Baker's Project #13



Chicken Farm Baker's Project #13 :

B r i g h t e n   u p   w i t h   P a v l o v a & P e a c h   I c e   C r e a m   P a r f a i t ! 




ไหนๆ ก็มีบ้านใหม่แล้ว  ขอมาเริ่มโพสต์ไม่ให้บ้านร้างแล้วกันนะคะ
ตามกระแสย้ายบ้านจากน้องแก้ม อิอิ
เริ่มโครงการลูกเจี๊ยบโจทย์ไอติมของน้องจิ๊บ จิบลิบุรี
ด้วยไอติมรสพีชหวานหอม หม่ำกับพาพโลว่าชิ้นพอดีคำ
แล้วตัดรสหวาน..น ด้วยบลูเบอร์รี่ให้เปรี้ยวนิดนิดส์
 จากนั้นก็ค่อยๆ ตักเข้าปากพอดีๆ คำ เลยค่ะ ^^






มาดูสูตรกันเลยดีกว่า

:::Peach Ice Cream:::
(ดัดแปลงสูตรจาก Donna Hay ค่ะ)

พีชสุก 4 ลูก
น้ำจากส้มเขียวหวาน 2 ลูก
ไข่แดง 3 ฟอง
นมสด 250 ml.
วิปครีม 100 ml.
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย



วิธีทำ :

1.ปอกเปลือกพีชแล้วหั่นเป็นชิ้นย่อมๆ
แล้วปั่นรวมกับน้ำส้มคั้นแล้วพักไว้

2.เตรียมกระทะตั้งบนหม้อใส่น้ำ ไฟกลาง ใส่นมสดลงไป
ระหว่างนี้ก็ตีไข่แดงกับน้ำตาลหราย
จนเป็นสีอ่อน

3.เมื่อนมสดเริ่มเดือด ยกจากเตาแล้ว
เทนมสดเศษหนึ่งส่วนสามลงในส่วนผสมไข่แดง
คนจนเข้ากันดี แล้วเทส่วนผสมน้ีกลับไปในกระทะนมสด
แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง

4.คนจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณเคลือบหลังช้อนไม้ได้...
ขั้นนี่บีมคนๆเหมือนมันจะนานกว่า
ที่สูตรเค้าบอกไว้นะคะ แต่ก็เป็นได้ว่าไปจากเตาบีม
มันอาจจะอ่อนกว่าก็ได้มั้ง..เนอะ
พอข้นได้ที่ก็ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็นในกะละมังน้ำแข็ง

5.ตีวิปครีมจนตั้งยอด รอส่วนผสมนมและไข่แดงเย็น
แล้วจึงตะล่อมให้เข้ากันกับวิปครีม
แล้วใส่พีชปั่นกับน้ำส้มเป็นอันสุดท้าย

6.แช่เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน แล้วเอามาปั่นใน
เครื่องปั่นไอติม แล้วก็แช่เย็นโลด..ด

 ต่อด้วย Pavlova ค่ะ
::: Pavlova :::

ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย





วิธีทำ:

1.วอร์มเตาที่ 150 องศาซี ตั้งตะแกรงไว้ส่วนล่างของเตา
2.ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อนแล้วทยอยใส่น้ำตาล
ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด
และได้ส่วนผสมข้นและเงา

3.ใส่แป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู ใช้พายยาง
ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันดี

4.ใช้ช้อนตักลงบนถาดที่รองกระดาษไข แล้วใช้พายยางเล็กๆ
ค่อยๆ ตกแต่งให้ได้รูปทรงตามต้องการ

5.อบนาน 1 ชม. แล้วพักให้เย็นในเตาต่ออีก 1 ชม.

วิธีประกอบ:
บิ pavlova เป็นชิ้นเล็ก ตามด้วยไอติมพีช
และบลูเบอร์รี่ แล้วใช้เมอร์แรงค์ชิ้นเล็ก
บิดทับด้านบนสุด ถ้าใช้แก้วทรงสูงมากๆ ก็ทำซ้ำซ้อนเป็น
เลเยอร์ขึ้นมาอีกก็จะน่ากันขึ้นค่ะ

ขอให้ทุกคนสดชื่นกับอากาศรอบๆ ตัวนะคะ


ถ้ายังไม่อิ่ม ชาวฟาร์มมีของอร่อยๆ  อีกเพียบ ตามมาทางนี้เลยค่ะ ;-P

















บรั๊บบรายยยย ก่อนน๊ะ  ^^

Tuesday 11 August 2009

ลองโพสต์ดูหน่อย....